《覓食記》　謝冕　著
北京大學出版社　2022年1月出版

裝幀：精裝  字數：100000  開本：16開

唯詩歌與美食不可錯過。

日前，90歲高齡的北京大學中文系教授、北京大學中國詩歌研究院名譽院長謝冕出版了新書《覓食記》，記錄了他走南闖北、游東覽西、尋香覓辣的故事和經歷，其中關于吃的知識豐富，品種多樣，同時也不乏對于人生、做學問的真切感悟，讀來有滋有味，從中亦能窺見一位九旬學者對待五味生活、對待美好事物的“不老”赤子初心。

關于美食，謝冕有一個理念：“該咸不咸，不吃；該甜不甜，不吃；該油不油，不吃?！边@幾句話是怎么來的呢？原來有一年登泰山，下山以后，當地陪同的朋友說，謝老師83歲還能登泰山，他的養生之道就是“不咸不吃，不甜不吃，不油不吃”。謝冕說不對，有一個前提，該咸不咸，不吃，該甜不甜，不吃，該油不油，不吃。對于飲食，謝冕很尊重別人，也尊重廚師，但是他有自己的道理，在外吃飯，遇到不愉快的時候，他就不作聲，因為是客人，就少吃一點兒，不傷害別人。

在北京大學中文系教授、北京大學文學講習所副所長邵燕君看來，謝冕在《覓食記》里想傳達的，不僅僅是日常說的物質和精神的關系問題，更是要打開物質本身的精神維度，可以說美食就是詩歌：“在《覓食記》里，謝先生的詩歌之道和美食之道是一體的，他堅持美食一定要有味、夠味，要恰到好處地足味。如果不能恰到好處，那么寧可過不能不及，寧可激烈不能寡淡。謝老師最恨乏味，其實這就是謝老師的詩歌文學觀，也是他的人生觀?！?/span>

《覓食記》收入謝冕美食文字近30篇，從惹人向往的“面食八記” ，到“一碗雜碎湯等了三代人”；從游歷山川的“小吃四記”，到“頤和園附近一家見證時代變遷的餐館”；從知美味的“紅辣仔”，到美食社交中的“論乏味”，謝冕筆下的美食文字，記略了因美食而遇到的人和事，耐讀的同時，多了人生的滋味，淡然而不乏豐滿。這其中，讓中國文藝評論家協會顧問、中國當代文學研究會副會長孟繁華印象特別深刻的是《一碗雜碎湯等了三代人》。在《覓食記》中，篇篇都是好文章，但是孟繁華卻把《一碗雜碎湯等了三代人》推為上品。這篇寫的是什么呢？早在上世紀80年代中期，謝冕受當時新疆文聯的陳柏中邀請，第二次到新疆訪問。陳柏中得知與謝冕同行的四人中有三個是福建人，于是就讓夫人做了一席適合福建口味的家宴。在去赴家宴的路上，他們路過一條小吃街，看到一溜排開的新疆美味小吃，最誘人的是那些賣羊雜碎的攤子，滾沸的清湯，鮮嫩的羊下水，一碗盛好，外撒脆生生的芫荽和鮮紅的西紅柿片。這么潔凈的食肆，這么鮮美的、色香味俱全的雜碎湯，謝冕在內地從未見過。他看得竟移不動了腳步，向陳柏中央告說，想吃一碗再走。因為已備了豐盛的家宴，也可能覺得雜碎湯不是待客之道，陳柏中急了，連拽帶推，硬把謝冕從市場拖了出來，安慰他說，新疆有的是這樣的雜碎湯，到了喀什請你。結果到了喀什，沒有找到喝雜碎湯的地方。上飛機時，陳柏中說，再來啊，我請你吃雜碎湯。一晃十年，謝冕再去新疆，陳柏中已退休，他就把這“未完成的事業”交代給了女婿沈葦，但這次還是沒能吃到，沈葦就又交代給了他的女兒，說以后謝先生再來，要請他吃。一碗雜碎湯，就這樣等了三代人?！爸x先生是會吃的美食家，也是多情重義的人，這篇文章寫與三代人的情義，遠遠勝過那碗雜碎湯?！痹诿戏比A看來，《覓食記》塑造了另外一個謝先生，他不僅是每天談學問、關心詩歌、寫百年新詩史的謝先生，也是一個熱愛生活、有人間情懷的謝先生。

美食，在謝冕人生的不同階段有著不一樣的記憶。

謝冕的童年，是在充滿饑餓的年代度過的。當時正是抗戰時期，“我的童年可以說沒有顏色，如果說有顏色的話，要么是灰色，要么是黑色，貧窮和饑餓一直伴隨著我”。謝冕寫過一篇小文章，里面提到，要是飯桌上有一盤土豆，他一定挑最小的給自己，因為父母很辛苦，他有很多哥哥姐姐，大家都吃不飽，所以他要挑最小的給自己。

隨著歲月的流逝，現在人們的生活變得越來越富足了，不僅不缺糧食，還從溫飽提升到了對美食的享受。我們的祖先種植稻谷、小麥，又加工成面粉，然后用面粉又做了包子、饅頭、面條。僅就面條來說，中國就有悠久的傳統，有各種不同的做法，這些偉大的文化，都讓謝冕感動。他說，自己曾經很后悔，吃了那么多面條，為什么不把這些面條的做法和味道詳細地記錄下來，不然就可以寫一本專著，專門談面條，而不僅僅是這本書里的“面食八記”。

雖然謝冕遺憾在有生之年不能寫一本《食經》，不過《覓食記》這樣一本小書，一次不經意的寫作，還是引起了大家的關注，在新春之際，讓讀者一起在味覺上、在視覺上，甚至在聽覺上享受祖先留下來的寶貴遺產。

謝冕，1932年生于福州，文藝評論家、詩人、作家。北京大學中文系教授，現任北京大學中國詩歌研究院名譽院長、北京大學中國新詩研究所所長。北京文藝評論家協會主席、北京作家協會名譽主席、中國作家協會全國委員會名譽委員，并兼任詩歌理論刊物《詩探索》及《新詩評論》主編。著有《中國新詩史略》《湖岸詩評》《共和國的星光》《文學的綠色革命》《論二十世紀中國文學》《世紀留言》《永遠的校園》《流向遠方的水》《紅樓鐘聲燕園柳》等。

在潛心詩歌研究、文藝評論之外，學者謝冕對于美食，有著自己獨特的品味體驗和額外的尋覓經歷。本書收入謝冕先生美食文字近三十篇，從惹人向往的“面食八記”，到“一碗雜碎湯等了三代人”；從游歷山川的“小吃四記”，到“頤和園附近一家見證時代變遷的餐館”；從知美味的“紅辣仔”，到美食社交中的“論乏味”，謝冕先生筆下的美食文字，記略了因美食而遇到的人和事，耐讀的同時，多了人生的滋味，淡然而不乏豐滿，從中還可讀出一位有趣且可愛的“覓食者”的形象。在一定程度上，謝冕先生對美食的興致與熱愛，映射出他的生活觀念與人生態度，能真切感染后輩讀者。

中國新詩界謝冕先生隨筆集

用美食映照詩意人生、尋覓美麗生活

在潛心詩歌研究、文藝評論之外，學者謝冕對于美食，有著自己獨特的品味體驗和額外的尋覓經歷。本書收入謝冕先生美食文字近三十篇，從惹人向往的“面食八記”，到“一碗雜碎湯等了三代人”；從游歷山川的“小吃四記”，到“頤和園附近一家見證時代變遷的餐館”；從知美味的“紅辣仔”，到美食社交中的“論乏味”，謝冕先生筆下的美食文字，記略了因美食而遇到的人和事，耐讀的同時，多了人生的滋味，淡然而不乏豐滿，從中還可讀出一位有趣且可愛的“覓食者”的形象。在一定程度上，謝冕先生對美食的興致與熱愛，映射出他的生活觀念與人生態度，能真切感染后輩讀者。

前言 味鑒

面食八記

餃子記盛

餡餅記俗

面條記豐

燒麥記雅

春餅記鮮

包子記精

餛飩記柔

饅頭記粗

小吃四記

燕都小吃記

閩都小吃記

蜀都小吃記

粵港小吃記

燕都五記

這城市已融入我的生命

那一碗鹵煮火燒

維蘭

禪貓

紅辣仔

尋味十一記

一碗雜碎湯等了三代人

美不可言的八碟八碗

除夕的太平宴：閩都歲時記

江都河豚宴記

一路覓食到高郵

“三生有幸”記：巴黎三日美食之旅

雜碎湯奇遇記

迎春第一宴

在美國吃中餐

隨園八珍記

川中碼頭酒樓

末篇 覓食尋味

附錄 謝冕談吃：四問四答

后記 唯詩歌與美食不可辜負 高秀芹

跋 覓食與覓詩 王干